@Jarema1987, dopadłem kiedyś książkę o wędliniarstwie z czasów PRL. Skarbnica wiedzy, jak będę w domu to wrzucę fotkę. U mnie samo peklowanie trwa tydzień a wędzenie przynajmniej kilka godzin, nie przesadź z dymem i temperaturą. Zobacz jaka metoda bardziej będzie ci odpowiadać, wędzenie na zimno czy ciepło. Ja staram się nie przekroczyć 55°C. Kiełbasa wędzi się krócej niż szynki, boczki itp.
PS. Słonina świeżo wędzona jest mega.