Przeglądaj wpis

Praktycznie wyeliminowałem smażenie ze swojej kuchni. Na patelnię wrzucam tylko zmieszane składniki do omletu i to wszystko. Oczywiście posługuję się wtedy masłem klarowanym, żaden inny tłuszcz nie wchodzi w grę (ewentualnie można posiłkować się tłuszczem wołowym/kaczym ale do słodkich potraf lepiej brać masło). Cała reszta jedzenia jest przeze mnie pieczona - od kotletów, przez rybę, po ziemniaki. Po przejściu na jasną stronę mocy praktycznie nie wyobrażam sobie, żeby poddać mięso innej obróbce termicznej.

#zdrowie #jedzenie

marcik321

@JFE, masło klarowane to takie które było przeterminowane a później odzyskało drugą młodość cudownie

JFE

@marcik321, odważna teoria, masz coś do poczytania na ten temat?

wProstymZwierciadlePL

@JFE, przecież olej kokosowy, smalec oraz oliwa z oliwek to takie samo zdrowie jak masełko

pentakilo

@JFE, a ja se zaraz rybkie usmażę

Cyr4x

@JFE, Trzeba po prostu smażyć na właściwym oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. słonecznikowym.

Emrys_Vledig

-10

@Cyr4x, paaaaanie jakim słonecznikowym? Jak już to rzepakowym, choć ja najbardziej lubię oleje arachidowe i kokosowe rafinowane. Olej słonecznikowy to do sałatki co najwyżej.

Cyr4x

@Emrys_Vledig, Słonecznikowy też nadaje się do smażenia, chociaż ja smażę akurat na Kujawskim.

Emrys_Vledig

-11

@Cyr4x, douczyłem się i faktycznie, masz rację, ale trzeba sprawdzać, czy jest rafinowany. Wynika to z moich starych przyzwyczajeń i informacji rodem z początku lat 90-tych, gdzie sprzedawano słonecznikowy nierafinowany i było to zwyczajnie trujące, jak jak olej rzepakowy przed wynalezieniem odmiany "00" rzepaku. Widzę np. że teraz dość powszechnie robi się czipsy w oleju słonecznikowym, co jest jakimś ulepszeniem od syfiastego palmowego.

Cyr4x

@Emrys_Vledig, Tak, teraz produkuje się olej z rzepaku szlachetnego, który ma śladową zawartość potencjalnie szkodliwego kwasu erukowego.

borubar

@Cyr4x, @Emrys_Vledig

Zacząć trzeba od tego że do smażenia powinno się używać olejów rafinowanych. Po rafinacji większość olejów ma podobną temperaturę dymienia

słonecznikowy 220°C

oliwa 220°C

palmowy 230°C

rzepakowy 240°C

Nierafinowane (tłoczone na zimno) nie nadają się ani rzepakowy ani słonecznikowy

nierafinowany słonecznikowy 107°C

nierafinowany rzepakowy 130°C

Z nierafinowanych tłuszczy może być ewentualnie

smalec 190-220°C

masło klarowane 200°C

tłuszcz kokosowy 180°C

oliwa 180°C (ale nie każda, są rozbieżności +-30°)

JFE

@Cyr4x, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/na-jakim-oleju-smazyc-oleje-roslinne-moga-byc-rakotworcze/7geydw6

lepiej takich rzeczy unikac