@yfu, ziemniaki nie są w tym wszytkim najgorsze tylko olej którego nie wymieniają, jedynie przecedzają osad i uzupełniają braki (w miejsce tego co wsiąkło we frytki).

Olej na którym smażone jest coś przez wiele godzin zawiera taką ilość różnych trucizn, że się w głowie nie mieści (a u nich czas pracy oleju to nawet nie godziny a całe tygodnie).

Najbardziej znane to:
Akroleina
https://pl.wikipedia.org/wiki/Akroleina

Węglowodory aromatyczne, wśród nich Benzopiren
https://pl.wikipedia.org/wiki/Benzopireny

Tłuszcze trans (w wyniku długotrwałego działania wysokich temperatur następuje izomeryzacja tłuszczy)

Gdybym miał zrobić kompletną listę tego co pływa w takim oleju musiał bym na to poświęcić kilka dni.